🍷 Quel Légumes Avec Des Accras De Morue Oui, tout à fait

On ne peut imaginer un cours de cuisine créole sans accras de morue au menu ! C’est Stéphane, Chef cuisinier chez Initiation Gourmande, qui nous a gâtés en les préparant tout spécialement, alors que chacun de nous s’activait à couper les légumes, paner le poisson, … Ah, des accras grignotés sur le pouce avec un petit verre de Ti Punch haïtien, rien de tel pour remotiver les troupes ! Temps de préparation 4 h Temps de repos 4 h Temps de cuisson 30 mn Les ingrédients pour 6 personnes 450 g de cabillaud 1/2 sel 1/2 botte de ciboulette 2 gousses d’ail 1 oignon 8 cives Et pour la pâte 250 g de farine 40 cl de lait 2 oeufs sel et poivre du moulin Commencez par dessaler le cabillaud. Cette étape est fondamentale. Pour cela, aidez-vous d’une passoire et d’un grand récipient. Remplissez d’eau le récipient, posez la passoire à l’intérieur et posez le poisson dans la passoire. Laissez-le tremper 24 h en changeant l’eau 3 ou 4 fois. Cette méthode permet de faire tomber le sel au fond du récipient. C’est radical. Retirez la peau du poisson et ses arêtes. Emiettez sa chair. Ciselez finement la ciboulette, la cive, l’oignon, hachez l’ail puis mélangez le tout avec le cabillaud. Préparez la pâte en mélangeant les oeufs, le lait et la farine. Assaisonnez-la et laissez-la reposer 4 h au réfrigérateur. Versez la pâte sur la morue émiettée et mélangez le tout pour obtenir une pâte molle. Faites chauffer votre huile dans une grande marmitte et, à l’aide d’une cuillère, plongez un peu de pâte jusqu’à coloration. Sortez ces beignets à l’aide d’un écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Je vous invite à les déguster presque brûlants !!! Ça vous plait ?

EnGuadeloupe, on les fait aussi aux légumes avec des chayottes, du potiron . voire même avec de la cervelle. Il y a autant de préparations que de cuisinières comme pour tous les classiques. Certaines ajoutent une pincée de bicarbonate de soude ou de levure chimique (poudre à pâte) à la farine; certaines incorporent l'oeuf entier; d'autres montent le blanc

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Ըհጹфυւጎсту ሣωπеሄիриሖи	Ξеξጽψиπ окибо
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Bonjour amis gourmands Ma recette d’accras de morue, celle qui m’accompagne depuis des années et que je ne manque pas de sortir au moment du ti-punch. Bien choisir la morue. Pour réussir les accras de morue, il te faut de la morue séchée. J’ai essayé avec de la morue dessalée qui est vendue sous blister au rayon poissonnier ou en surgelé. Tu oublies… elle trempe trop depuis trop longtemps dans l’eau. Et elle est en général mal dessalée. Donc de la morue, en filets séchés, que tu achètes ainsi, en vrac au rayon poissonnerie ou dans les magasins exotiques. C’est la base. pavés de morue Veuillez à bien dessaler la morue. La morue, c’est salé, et même si la recette n’est pas salée, il vaut mieux bien dessaler la morue. Pour faire cela le mieux possible, il faut prendre son temps. Tu te doutes bien que si la salaison est un mode de conservation qui a fait ses preuves depuis des siècles. C’est qu’elle est particulièrement efficace le sel s’est bien très bien ! installé dans les chairs et il faudra être patient pour l’en enlever. Je te conseille ainsi de prendre ton temps et de t’y prendre à l’avance pour Faire tremper la morue pendant 24 h dans 3 bains d’eau froide toutes les 8 heures environ en mettant la morue côté chair dans le liquide et peau sur la surface. De faire dessaler ensuite la morue pendant 24 h dans du lait. De faire cuire la morue dans un mélange à 50-50 de lait et d’eau, additionné d’une feuille de laurier et 1 gousse d’ail coupée en 2 et dégermée. Préparez la pâte à accras la veille. our avoir toutes les saveurs des accras, il vaut mieux préparer la pâte la veille de la cuisson. On mélange ainsi tous les ingrédients une fois la morue cuite, sans ajouter la levure. Le mélange est filmé et conservé une nuit au réfrigérateur. Utiliser de la cive plutôt que de la ciboulette. La ciboulette est bonne mais bien plus “aillée” que la cive. La cive a quelque chose de frais dans sa saveur . Alors je te conseille soit d’utiliser de la cive, soit d’utiliser le vert des oignons frais de la recette. Ton mélange sera plus parfumé et plus frais. cive Dégustez les accras dès qu’ils sont cuits. Les accras réchauffés, ce n’est pas top. Le poisson réchauffé en général… les protéines du poisson n’aiment pas la sur-cuisson. De plus, si tu les réchauffes au four, les accras vont cracher leur huile en surface. Tu auras un accras un peu mou et huileux. Les accras se mangent frais, juste cuits, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Je te conseille donc de les cuire au dernier moment. Le choix des piments. Les Antillais vont bien sur utiliser le habanero, un petit piment tout rond qui peut prendre toutes les couleurs. Pour des raisons de palais compliqué, je prends généralement un piment d’Espelette et quelques gouttes de Tabasco et je sers les accras avec du tabasco pour les mordus de la chaleur. Que boire avec les accras de morue ? Mais du rhum, voyons ! et plus généralement un ti-punch. accras de morue Accras de morue Accras de morue Aucune évaluation pour le moment Temps de préparation 10 minTemps de cuisson 5 minTemps total 15 min Type de plat ApéritifCuisine Indienne Portions 6 personnesCalories Ingrédients ▢ 400 g morue dessalée▢ g farine▢ 25 cl eau▢ 1 bicarbonate de soude, ou levure chimique▢ 1 oignon▢ 1 gousse ail ▢ Persil▢ 1 piment antillais ▢ oignon▢ cl eau▢ 1 citron vert▢ sel, poivre▢ Huile de friture Réalisation ▢ Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée, à la main ou à l’aide d’une fourchette.▢ Hachez finement l'oignon, le persil, l'oignon pays et l’ail le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez▢ Dans une jatte, préparez la pâte à accras. Versez-y la farine. Formez un puit et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer.▢ Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l'eau devez obtenir une pâte semi épaisse densité d’une crème épaisse. Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d’eau.▢ Incorporez le mélange morue/épices à la le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut.▢ Ajoutez-en 1 à 3 cuillère à café, voire plus selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement.▢ Ajoutez enfin 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. ▢ Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en une sauteuse, faites chauffer l'huile.▢ Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté.▢ Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire ou une araignée de cuisine. Laissez égoutter les accras sur du papier absorbant.▢ Servez les accras de morue bien chauds à l’apéritif ou en accompagnement d’une crudité pour une entrée exotique authentique ! Si vous avez aimé la recette de ces accras de morue, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir Céline Un blog dédié à la cuisine en général, mais aussi à la pâtisserie. Ce blog que je souhaite partager avec vous. Je m’appelle Céline, je suis née à Strasbourg avec mon mari qui me suis et me supporte dans mes passions et envies

Incontournableplat dans la cuisine antillaise, les accras de morue sont garantis de plaire à vos convives.

200 g g Pommes de terre Pomme de terre400 g g Filets de morue Filet de morue1 Gousses d'ail Gousse d'ail1 Oignons jaunes Oignon jaune2 Œufs Œuf1 bottes botte Persil Persil Huile d'olive Huile d'olive Huile de tournesol Huile de tournesol Vita D'or 1 c. à s. c. à s. Piment moulu Piment moulu Sel fin Sel fin Poivre noir Poivre noir Kania PréparationCuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que la chair soit fondante compter environ 20 minutes.Dans une poêle, faire revenir l’ail haché et 1/2 oignon émincé dans un filet d’huile d’ un grand bol, mixer les œufs avec la morue et les condiments puis ajouter le persil les pommes de terre cuites à la préparation et mixer de nouveau. la main, former de petites boules. Les passer 10 minutes au frais puis les faire dorer dans une poêle d’huile de tournesol bien sur du papier absorbant avant de partager avec vos proches !Conseil Vous pouvez servir ces tapas accompagnées d’une sauce tomates épicées. Recettes similairesEmpanadas aux olives et au thonTapas de chèvre et tomates séchéesTartines de tomates à l’espagnoleTapas au chorizo et pommes de terreChorizo mariné au vin rougeTapas aux crevettes, poivrons et jambon SerranoTapas de crevettes et chorizoMadeleines soufflées à la brandade de morueAcras de cabillaud et saumonBoulettes de veau apéro au chiliTapas de poulpe au citron et fenouilCrevettes piquantes au chorizoTapas de boudin, oignons et pimentCake pops salés au chorizo et tomates cerisesBrochettes de champignons à l’ail

Cesaccras de légumes sans oeuf et sans lait sont traditionnellement servis le Vendredi Saint en Martinique ; Ils sont fait à base de carottes ou encore de courge. Épluche les légumes et râpe-les finement. Mélange le tout dans un grand bol avec les aromates très finement ciselées et la farine. Mélange bien et ajoute l'eau peu à peu jusqu'à obtenir un

Les acras ou accras de morue font souvent partie de ces souvenirs liés à des vacances sous les tropiques… et quand ils sont associés à un punch, mummmmm 🙂 Il s’agit d’une recette facile et parfaite dans l’élaboration d’un apéritif dînatoire. Avec l’été qui est bien là, les recettes deviennent indiscutablement plus simples… mais néanmoins conviviales moins de temps passé en cuisine et les salades d’été, brochettes et grillades vont bon train! Alors, quelques acras en guise de tapas, ça ne se refuse pas! Ingrédients pour environ 60 acras 600 g de morue, 600 g de farine, 1 sachet de levure, 2 oeufs, 30 cl de lait ou d’eau, 4 gousses d’ail, 3 oignons, ciboulette, persil, piment oiseau, piment de Cayenne selon vos goûts. Préparation Faire dessaler la morue dans un saladier d’eau; laisser pendant plusieurs heures en changeant régulièrement l’eau. Faire chauffer une casserole d’eau et pocher la morue 10 minutes. Egoutter, retirer les arêtes et effeuiller la chair avec les doigts. Mélanger la farine, la levure et les oeufs. Ajouter progressivement l’eau ou le lait. Remuer pour obtenir une préparation homogène sans grumeau. Ciseler le persil et la ciboulette. Ajouter à la pâte à beignets ainsi que l’ail écrasé, le piment coupé en tout petits morceaux et éventuellement le piment de Cayenne. Incorporer la morue à la préparation. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Faire chauffer le bain de friture. Plonger de petites cuillerées de pâte dans l’huile chaude et laisser dorer en retournant à mi-cuisson. Sortir les acras de la friteuse et laisser égoutter sur du papier absorbant. Dégustez! Acras de morue Info du jour Si vous voulez être avertis de manière automatique d’un nouveau billet, vous pouvez maintenant vous inscrire à ma Newsletter colonne de droite en haut. technorati tags recette, acras, accras, Antilles, piment, apéro, apéritif, îles, morue tags recette, acras, accras, Antilles, piment, apéro, apéritif, îles, morue Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici ! Tags morue Les Textes et Photos sur Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur. © 2006-2011 . All writing and photography on Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved. Retrouvez-moi sur Instagram

Ainsiles accras peuvent être agrémentés de légumes comme les carottes, le chou-coco, les pois des îsles, de fruits de mer comme les crevettes, de poissons comme la morue, de fruits comme les bananes et les ti-figues. Accras de Morue Les délices de Magalette Beignets de Morue Salée avec Sauce à la Tomate Cerise Ratatouille et

Imprimer la recette Je ne vais pas vous mentir j’ai longtemps détesté les accras de morue! Un goût bien trop fort en poisson, des accras trop gras et parfois trop denses… Je n’avais sûrement pas commencé par goûter les meilleurs. ^^ Durant nos séances d’entrainement au CAP Cuisine avec Alexandra, on a réalisé ces accras de morue. Je ne savais pas trop si j’allais les aimer, ou non. Vous vous en doutez, si je poste la recette aujourd’hui, c’est que je les ai adoré! Ce n’est pas compliqué, c’était ultra difficile d’arrêter de les picorer. ^^ Ils étaient super bons et légers en bouche oui, ça reste de la friture hein. Ces accras de morue sont réalisés avec une base de pâte à choux oui, moi aussi ça m’a surprise!. Ce n’est pas donc pas une classique pâte à frire comme le veut la recette traditionnelle antillaise. C’est certainement ce qui fait qu’ils sont si légers! N’ayez cela dit pas peur hein, ils sont très faciles à réaliser. 🙂 Mon seul conseil sera de bien peser les œufs! Pourquoi? Tout simplement car les œufs n’ont pas forcément tous le même calibre. Le plus gros risque va être que votre pâte à choux soit trop liquide. Pour éviter ça, il faut bien peser les œufs et les ajouter petit à petit. Si vous suivez ce conseil, aucune inquiétude à avoir. 🙂 Côté poisson, je vous conseille de la morue dessalée ou du cabillaud. Pour dessaler la morue, il vous suffit de la plonger dans de l’eau durant plusieurs heures en changeant à plusieurs reprises l’eau de trempage. De mon côté, j’ai opté pour du cabillaud. Morue et cabillaud, quelle différence? La morue et le cabillaud sont deux termes qui définissent un même poisson! C’est la préparation de ce poisson qui diffère la morue est séchée et salée tandis que le cabillaud est frais, sans préparation particulière. Quelles sauce pour accompagner des accras de morue? Pour les accompagner, vous pouvez opter pour une crème fouettée salée, légèrement pimentée ou encore les associer à une sauce au yaourt ou à du guacamole. De mon côté, je crois que c’est natures que je les préfère. Comme tous les beignets, il est préférable de les réaliser en dernière minute. C’est frais qu’ils sont ultra croustillants! N’hésitez pas à consulter mon article sur les astuces pour réussir à coup sûr vos beignets et autres fritures. Il regorge de bons conseils. 😉 Vous aurez besoin de Pour la pâte à choux Ajouter à la liste d'achats + 12,5 cl d'eau Ajouter à la liste d'achats + 40 g de beurre Ajouter à la liste d'achats + 60 g de farine Ajouter à la liste d'achats + 2 oeufs Pour le reste de la recette Ajouter à la liste d'achats + 180 g de morue dessalée ou de cabillaud Ajouter à la liste d'achats + 4 crevettes Ajouter à la liste d'achats + 1 échalote Ajouter à la liste d'achats + 1 petite gousse d'ail Ajouter à la liste d'achats + Coriandre Ajouter à la liste d'achats + Sel, poivre Ajouter à la liste d'achats + Piment de Cayenne ou d’Espelette Ajouter à la liste d'achats + Huile de friture Méthode étape par étape Pour la pâte à choux Étape 1 Couper le beurre en morceaux. Le mettre dans une casserole avec l'eau et le sel puis porter à ébullition. Le beurre doit être complètement fondu. Étape 2 Retirer du feu et incorporer la farine, en une seule fois. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène puis remettre sur le feu pour dessécher la pâte durant quelques secondes. Elle ne doit plus coller aux parois de la casserole. Étape 3 Incorporer, hors du feu, les œufs un à un sans cesser de mélanger. La pâte doit être lisse et ferme. Pour vérifier la texture, prenez votre spatule et toucher la surface de la pâte. Si une pointe se forme, elle est parfaite! Pour le reste de la recette Étape 1 Faire bouillir une grande casserole d'eau salée pour la cabillaud, sans sel pour la morue et y faire pocher le poisson durant 5 minutes environ. L’égoutter, le faire refroidir puis l'émietter. Étape 2 Éplucher et hacher l'ail. Ciseler la coriandre et l'échalote. Décortiquer et émincer les crevettes. Étape 3 Mélanger l'ensemble des ingrédients à la pâte choux et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et piment. Étape 4 Faire chauffer l'huile de friture. Plonger de petites cuillerées de pâte dans l'huile chaude, laisser dorer et retourner à mi-cuisson. Égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud. Vous pouvez aussi les réaliser à la poche à douille. Mes astuces zéro-déchet Avec les carcasses de crevettes, vous pouvez réaliser une soupe! Ne jetez pas votre huile de friture si c'est la 1ère fois que vous l'utilisez. La laisser refroidir et la filtrer pour une prochaine utilisation! Envoyer la photo de mon plat

Pourla sauce : 1 bol de mayonnaise préparée avec 1 cuillerée à café de moutarde. 1 jaune d’œuf. 2,5 dl d’huile. 4 cornichons. 1 cuillerée à soupe de câpres. quelques feuilles d

^{Les accras de morue antillais une recette facile pour épater les copains à l’apéro ! Après la recette du traditionnel Rhum Planteur, je vous partage aujourd’hui la recette parfaite pour l’accompagner à l’apéritif les fameux accras de morue. Un classique antillais pourtant souvent massacré par les restaurants touristiques ! Il nous aura fallu attendre notre cours de cuisine avec Mylène pour en découvrir le VRAI goût et en tomber complètement fous 😛 Accras de morue pour 4 personnes 250gr de morue dessalée 250gr de farine 1 oeuf 1 petit verre de lait 3 branches de cives 2 oignons 2 gousses d’ail jus d’1/2 cirton thym persil Faire dessaler la morue dans un saladier rempli d’eau froide la veille ou au minimum 2h. Effilocher la morue. Hacher les cives, les oignons, l’ail et le persil. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Déposer des petites cuillerées de pâte dans l’huile, les retourner lorsqu’ils sont dorés. Egouttez et servez ! Trop facile 😀 Mon conseil Remplacer la morue par les restes d’un poulet rôti ou encore par des légumes pour varier les plaisirs ! Les accras de morue sont à déguster chauds ! Ils peuvent être servis en apéritif, accompagnés d’un délicieux Planteur, ou en entrée avec une salade. Régalez-vous 🙂 Retrouvez les articles liés Punch Planteur, l’apéritif antillais ! Colombo de poulet Epingle cet article sur Pinterest 🙂}

Mélangezla farine dans un autre récipient avec le bicarbonate et l’eau. Ajoutez le mélange de brandade et le jus de citron. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur. Faites chauffer de l’huile dans une poêle haute.

J’adore les accras de morue, ces p’tites choses bien relevées sont parfaites pour un apéro avec par exemple un p’tit cocktail au rhum. Habituellement, je me contente des versions de chez Picard ou autre, mais là j’ai eu envie de me lancer toute seule, car je me suis enfin acheté une friteuse. J’ai piqué la recette d’Aurélie, et j’ai suivi ses conseils j’ai bien relevé ma pâte pour avoir des accras bien organisation, n’hésitez pas à les préparer à l’avance. Pour les réchauffer au dernier moment, vous pouvez opter pour un dernier bain de friture ou bien un passage au four de 5 minutes à 200°, c’est les ai accompagné d’une p’tite sauce tomate relevée de coriandre fraiche ciselée, d’un peu de piment et de jus de citron, le top ! Bon essayez quand même de les faire moins colorer que moi, mais pour une première fois avec la friture je ne les trouve pas si moches !Ingrédients 10 personnes 500 g de morue salée 260 g de farine de blé 2 oeufs 2 cuillères à café de levure chimique 2 gousses d’ail 1 petite botte d’oignon nouveaux 20 cl de lait 1 citron vert 1/4 bouquet de persil 1/4 de bouquet de ciboulette 1 petit piment frais thaï pour moi1. Déposez les morceaux de morue dans une passoire plus pratique pour le rinçage puis dans un saladier. Couvrir d’eau et laisser dessaler pendant 16 heures en changeant l’eau toutes les 4 heures vive la passoire pour éviter d’avoir les mains qui sentent ….2. Remplir une grande casserole d’eau froide, ajouter les pavés de morue. Les faire cuire à feu moyen ça ne doit pas bouillir pendant 15 minutes. Quand le poisson s’émiette, il est cuit. L’égoutter et le laisser refroidir pendant 20 minutes avant de poursuivre la suite de la Verser dans le bol de votre robot mixeur la farine, les oeufs, la levure, le lait et le jus du citron vert. Ajouter les herbes et les oignons frais émincés, ainsi que le piment sans les graines. Mixer le tout longuement, puis ajouter la morue. Mixer à nouveau, la pâte doit être assez Vous pouvez soit maintenant réserver votre préparation au réfrigérateur pour faire frire les accras au dernier moment, soit les faire cuire et les réchauffer au four au dernier Faire cuire les accras dans une friteuse, en versant des cuillères à soupe de pâte dans l’huile chaude, en les faisant cuire petit à petit pour qu’ils colorent bien. Quand les accras sont dorés sur une face, les retourner délicatement et poursuivre la cuisson quelques instants. Les egoutter sur du papier essuie tout avant de les servir bien chauds. Et avec, on boit quoi ?Pour changer du Punch, un p’tit verre de vin blanc va très bien avec les accras, comme par exemple un verre Des Demoiselles de Larrivet Haut-Brion blanc, le deuxième vin du château Larrivet vin rouge, les Pessac Léognans sont dans mes préférés, mais malheureusement ils ne sont pas toujours accessibles pour ma carte bleue. Alors, souvent, j’opte pour les deuxièmes vins des grands Châteaux, bien plus accessibles, et que je réserve à des moments d’exception. Les vins blancs, je ne les connaissais pas vraiment, mais celui-ci a une jolie couleur dorée, sent les agrumes comme tout bon Sauvignon, et à des notes sucrées, un peu qui aime les vins blancs fruités plutôt que minéraux, j’ai adoré celui-ci. Il est aussi parfait pour accompagner les poissons crus tartares, carpaccio, ainsi que les offert

Sivous voulez de l’acra malanga à la morue, au hareng saur, aux crevettes, à la goberge ou autres, il vous suffit de rajouter approximativement 250 grammes à la recette ci-dessous. Pour mes amis végétariens, sentez bien à l’aise d’ajouter les légumes de votre choix tel que fèves broyées, giraumon ou autres. MEILLEUR TEMPS POUR MANGER ^{Aujourd’hui je vous emmène loin… Aux Antilles avec ses accras de morue créole à déguster avec un ti punch. Je me souviens avoir été en Guadeloupe avec mes parents et avoir découvert cette merveille gustative à l’apéro ! On en raffolait et les adultes en mangeaient accompagnés de ti-punch … J’en garde un excellent souvenir ! Alors quand en me baladant dans les allées d’un supermarché je suis tombée sur les produits Chaleur Créole tous ces souvenirs sont remontés à la surface ! Donc, j’en ai eu l’eau à la bouche ! Donc, l’idée m’a traversée l’esprit et je me suis dit je vais en faire tiens ! Ce sont des petits beignets riche en goût, qui vous emmène directement aux Antilles ! Les acras de morue ou accras ou akras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, plus ou moins relevés au piment de Cayenne. Toutefois, mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et la cuisine guyanaise. Servis en apéritif, ou en entrée, des variantes peuvent être préparées avec d’autres poissons, crustacés, ou aux légumes. De plus, les acras de morue font également partie des cuisines catalane, espagnole, et portugaise, sous le nom de beignets » bunyols en catalan ; buñuelos en espagnol ; pastéis ou bolinhos en portugais. En revanche, ils ne sont pas très pimentés et sont servis en apéritif, en entrée, ou parfois comme accompagnement des platos combinados assiettes composées. Pour réaliser cette recette d’accras de morue créole un gout d'exotisme Type de plat bouchées apéritives Cuisine French Keyword morue Portions 4 personnes Calories 100 kcal 400 g de morue ou cabillaud 300 g de farine 260-270 ml d'eau 1 c à café levure chimique 1 petit oignon 1 c à café d'Ail en poudre Chaleur créole 4 branches de persil plat 2 cives thym 1 pointe de Piment fort Chaleur Créole 5 cl de jus de citron vert Chaleur Créole huile pour friture Sel, poivre Dans un grand récipient, émietter la morue qui a été cuite auparavant à l’aide d’un couteau ou de ses doigts, pourretirer les arêtes et la peau Hacher finement oignon, persil, cives, et ajouter la pointe de piment fort Mélanger à la morue l’ail, le thym et le jus de citron. Ajouter ensuite l’oignon, le persil, les cives et le piment. Assaisonner aussi avec un peu de poivre. Mélanger la farine avec la levure ou le bicarbonate. Verser la farine dans le mélangemorue/herbes, et délayer au fur et à mesure avec de l’eau froide. Goûter et rectifier si besoinl’assaisonnement en sel. La pâte doit être souple, mais assez épaisse Chauffer l’huile de friture dans une casserole. Former des petites boules de pâte à l’aided’une cuillère à café, puis les déposer délicatement dans l’huile chaude. Chauffer l’huile de friture dans une casserole. Former des petites boules de pâte à l’aide d’une cuillère à café, puis les déposer délicatement dans l’huile chaude. Une fois dorée les sortir et les égoutter sur du papier absorbant article sponsorisé} Accrasde morue. • Dans une casserole, faites bouillir de l'eau non salée (juste ce qu'il faut pour recouvrir la morue). Ajoutez le thym et le laurier. Dès que l'eau bout, déposez la morue avec la peau et les arêtes dans la casserole et baissez le feu. Placez un couvercle à trous ou recouvrez la casserole aux 3/4 puis laissez cuire à Bonjour à toutes et tous,C’est avec plaisir que je vous invite ce matin autour d’un grand classique de la maison, été comme hiver. Cela croustille, c’est facile à préparer, c’est à la morue, ce sont… les accras !Mon Mari a depuis toujours été un grand fan des accras de morue. Dans ces plus jeunes années, il connaissait un restaurant antillais donc c’était la spécialité et s’en régalait. Quand les années l’on conduit à déménager et à ce qu’on s’installe ensemble, ces accras » ont vite été dans les recettes Si tu savais les faire, cela serait génial ». En étant franche, il m’a fallu 2-3 essais de recette pour trouver la bonne = celle qui lui convient et sans ingrédient venant d’ailleurs et depuis des années, c’est devenu un classique de la maison que je connaît par cœur. A l’apéritif quand des amis passent, en plat pour lui et les petits gourmands, cela fait toujours mouche. J’en ai même décliné une version veggie, si cela vous me direz sans doute ok, donnes la recette », mais figurez vous que j’ai une petite anecdote. Lors de la dernière réalisation, j’ai eu un trou sur le dosage d’un ingrédient. En cherchant sur le blog, chou blanc ». J’ai changé de mots clés, rien de plus. Embêtée, j’ai cherché dans mes fiches écrites personnelles, rien à signaler, pas le moindre signe ou tache d’huile des accras. Oh punaise. Sur le coup, cela m’échappa Florence Mais pu » » » , ou est ce que je l’ai mise ? » Mari, qui passait par là Tu cherches quoi ? » Florence La recette des accras ! Je ne la retrouve pas Mari Elle n’est pas sur le blog ? » Florence Non, nulle part ! Je ne sais pas ce que j’ai fichu mais je l’ai paumée. J’essaye d’être rigoureuse dans la gestion des recettes du blog, mais là je ne comprends pas ce que j’ai fait.. Qu’elle nom d’oiseaux !. » Mari » Et tu disais pas que tu avais une sauvegarde de sauvegarde de sauvegarde du blog sur un disque ? peut être dedans ? » Lueur d’espoir dans l’énervement. J’ai été chercher en 4e vitesse le disque de sauvegarde du blog, fouiller dans le dossier de fiches recettes non postées » qui s’y trouvent… jusqu’à mettre ENFIN la main dessus soupir de soulagement. Et en lisant la recette, deveniez ce que j’ai découvert dans les commentaires une mention en majuscules ! A POSTER DES QUE POSSIBLE » … Cela va j’avais de la suite dans les idées…Je peux vous dire qu’ après cela, elle est repassée en haut de la pile des recettes à poster ^^. Il ne manquait juste que le créneau de publication avec des températures convenables, créneau qui est enfin donc la recette de ces accras de morue à ma façon ». J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à journée*******Saison de la recette Toute l’année Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 15 minutes pour les accras + 10 minutes pour la morueIngrédientsPour 4 à 6 personnes 400 à 500 g de morue salée 250 g de farine 20 cl d’eau 1 sachet de levure chimique 3 bonnes pincées de piment 1 gousse d’ail 1/2 botte de persil poivre Huile de fritureRéalisation Faites désaler la morue pendant environ 12 heures. Égouttez la morue et faites la cuire une dizaine de minutes dans du lait. Pendant ce temps, hachez le piment, l’ail et le persil. Réservez. Disposez farine, le piment, poivre et levure dans un saladier ou équivalent. Ajoutez l’eau et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Lorsque la morue est cuite, égouttez la, retirez les arrêtes et écrasez la finement avec une fourchette. Ajoutez la morue, le persil haché à votre pâte et mélangez pour obtenir quelque chose d’homogène. Faites chauffer l’huile de friture. Une fois celle ci chaude, déposez y des petites boules de pâtes formées à l’aide d’une cuillère à café. Quand les beignets remontent à la surface, laissez les cuire 2 minutes environ Une fois cuits, retirez les et égouttez les sur du papier absorbantAstuces J’évite de saler les accras car la morue ne désale pas entièrement En saison, n’hésitez pas à remplacer le piment sec par du vrai piment Si vous avez envie de partager le billet sur les réseaux - Twitter - Facebook - Pinterest -

Aujourdhui elle fait partie du patrimoine culinaire des Antilles. De nos jours, les accras sont réalisés avec toutes sortes d'ingrédients ; légumes, morue, langouste, crevettes Maintenant passons à la réalisation ! Temps de

Difficulté de la recette 🎯Intermédiaire Temps de préparation ⏰ 30 min Temps de cuisson 🔥 15 min 2ème recette pour ce voyage culinaire aux Antilles, les accras de morue…Les accras de morue, c'est l'apéritif typique des Antilles, à ne pas confondre avec les pastéis de bacalhau croquettes de morue de nos amis portugais qui sont fait à base de purée de pommes de terre… Avant de passer à la recette, je vous propose une petite pause historique sur ces fameux petits beignets salés, légés, moelleux et croustillants. Celui qui connaît les Antilles, sait que l'on ne peut pas passer à côté des accras de morue, du boudin créole, du planteur ou du ti-punch à l'apéritif… Le mot accras est originaire du royaume de Dahomey qui regroupait l'actuel Bénin, Togo et Ghana en Afrique. Il signifie "beignet de légumes" dans la langue éwé du royaume. La légende raconte qu'au siècle dernier, dans les cuisines d'une habitation en Guadeloupe, une vieille cuisinière normande se désolait. Ici, elle n'avait pas de pomme pour préparer ses beignets comme chez elle en Normandie… Une autre des cuisinières de la maison, d'origine Africaine, qui émiettait de la morue séchée à côté d'elle, lui proposa de remplacer ses pommes par son poisson. Elles cuisinèrent toutes les deux les beignets… Lorsqu'elles les goûtèrent, ils s'avérèrent fades…. Elles cherchèrent une solution, qu'elles trouvèrent dans les bons conseils de leur confrère d'origine hindoue qui leur conseilla d'ajouter à leur préparation des cives ancien nom de la ciboulette et du piment… Ca y est l'accras était né, savoureux mélange qui témoignent du métissage des cultures culinaires ayant fait escale aux Antilles par le passé.… La veille, dessalez la morue dans de l'eau froide et au frigo. Changer l'eau plusieurs fois. Le jour J pochez la morue dans l'eau frémissante pendant 10 min. Égouttez là, laisser refroidir, retirer la peau et émietter avec les doigts en retirant les arrêtes. Hachez les herbes, l'oignon, l'ail et les piments. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure avec la morue au fouet. Délayez avec l'eau. Ajouter le mélange d'herbes, oignons, ail, et piments. Saler et poivrer. Laissez reposer 3h avec un torchon posé sur le saladier. Faire chauffer l'huile dans une marmite ** munie d'un panier elle doit être très chaude, plus que pour les frites. À l'aide d'une cuillère à café, déposer des doses de pâte dans l'huile, les acras se forment en remontant à la surface attention à l'utilisation du panier, les accras peuvent rester accrochés au fond. Les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant et servir chaud, ou bien, préparer à l'avance et réchauffer au four à 200°C pendant 5 minutes ou au micro onde. Les plus de Charly * la quantité d'huile dépendra du diamètre du contenant. **marmite, casserole ou wok. Charly, vous déconseille la friteuse, car elle ne chauffe pas assez. Résultat, vos accras s'imbibent d'huile et sont hyper gras… Lesaccras sont d'origine africaine. Dans la langue ewe, parlée au Dahomey, ce mot signifie "beignet de légumes". En Guadeloupe ils sont légers, moelleux et croustillants, plus ou moins relevés et préparés indifféremment avec des crustacés (crevettes, langoustes), du poisson (morue), ou des légumes (oignons, giraumon, malanga).

Accras de morue S’il y a un plat qui représente bien les Antilles, ce sont les accras. On en trouve sur la carte de tous les restaurants et ils sont généralement servis en entrée ou à l’apéritif accras de morue, accras de crevettes, accrus d’oursin, ou accras de légumes. Il s’agit de petits beignets, donc pour faire cette recette vous aurez besoin d’une friteuse, ou au moins d’huile pour friture et d’une casserole mais faites attention à cette méthode qui est dangereuse. Cette recette est celle de Prisca Morjon qui vit à la Martinique et qui tient le blog Ma cuisine créole que je vous conseille si vous recherchez des recettes des Antilles. Nous avons un peu adapté la recette originale en fonction des ingrédients que nous avons trouvé en métropole, mais aussi en fonction du peu de temps que nous avions à disposition pour les faire, à savoir 20 minutes montre en main. Le résultat est absolument époustouflant. Ces accras étaient aussi bons que les meilleurs que j’avais mangé lors de mon dernier séjour en Martinique. Merci Prisca pour ta recette ! Les accras se font normalement avec de la morue salée qu’il faut faire désaler la veille, mais comme nous nous y sommes pris à la dernière minute, nous avons opté pour de la morue fraiche. Pour ce qui est de la pâte de piment, la quantité dépend de la force de votre piment, il faut donc faire attention à la quantité que vous mettez. Nous avons utilisé de la pâte de piment vietnamien car nous avions ça sous la main. Pour réaliser cette recette, je vous invite à écouter Nostalgie Martinique. Pour 20 à 30 accras 400 g de morue fraiche 300 g de farine 250 ml d’eau 1 sachet de levure chimique 1 oignon 1 gousse d’ail que nous avons oublié de mettre persil, ciboule pâte de piment 1/2 citron vert poivre, sel Emiettez le poisson à l’aide d’une fourchette, faites attention à retirer les arrêtes lorsque vous en voyez. Emincez finement l’oignon, l’ail, le persil et la ciboule. Les ajoutez à la morue, ainsi que la pâte de piment dosez en fonction de la force de votre pâte de piment. Salez et poivrez. Préparez la pâte à beignets versez la farine dans un saladier, ajoutez-y petit à petit l’eau tout en mélangeant au fouet. Ajoutez-y le mélange à base de morue. Versez par dessus la levure chimique et le jus du demi-citron. Incorporez à la pâte à l’aide du fouet. Faites chauffer l’huile dans votre friteuse à 180°C. Pendant qu’elle chauffe, formez des petits tas de pâte. Lorsque l’huile de votre friteuse est assez chaude, faites un test avec un accras. Ils doivent remonter immédiatement à la surface sinon augmentez la température. Il doit être bien doré. Goûtez le, si cela vous convient, lancez-vous ! Merci à mon ami Hoai qui s’est occupé de cuisiner les accras pendant que nous, les filles, on se faisait belles dans la salle de bain. Accras de morue – recette créole

Jene vais pas vous mentir : j’ai longtemps détesté les accras de morue!Un goût bien trop fort en poisson, des accras trop gras et parfois trop denses Je n’avais sûrement pas commencé par goûter les meilleurs. ^^ Durant

Temps de préparation 24 heures Nombre de portions 20-24 accras À propos de cette recette Qu’on les appelle accras ou acras de morue, bolinhos ou pasteis de bacalhau, croquetas de bacalao ou galettes de morue, ces bouchées de morue salée sont toujours aussi satisfaisantes à l’apéro! À l’époque, nous avions une merveilleuse femme de ménage portugaise qui venait à la maison aux deux semaines. Nous sachant gourmands, elle nous avait amené une belle assiette de sa recette de pasteis de bacalhau à la maison. Ce fut l’amour à la première bouchée pour tous les membres de notre famille. Toute une surprise, surtout pour chéri. Il faut comprendre que lorsqu’il était jeune, ses parents préparaient souvent de la morue salée bouillie avec des pommes de terre. Disons que la texture du produit final, incluant la peau gélatineuse, ne fait pas partie de ses meilleurs souvenirs culinaires. Pour être poli, il détestait tout ce qui se rapprochait de près ou de loin à la morue salée. Cette recette d’accras de morue est vraiment facile. Pas besoin de se casser la tête et rêver à votre prochaine sortie en brasserie gourmande. Je sais que la friture en dérange plus d’un mais, franchement, si peu d’huile est absorbé et la grande friture offre définitivement la meilleure consistance au produit final. Note il est possible d’utiliser la morue fraîche ou tout autre poisson à chair blanche et délicate dans cette recette mais, pour l’avoir testé, le goût unique de la morue salée manque à l’appel. Si vous n’aimez pas particulièrement le goût de la morue salée, voilà une belle alternative pour vous. C’est pas Rio mais c’est pas pire non plus! La petite bette xx avec une vidéo à l'appui, c'est succès garanti Ingrédients Un paquet 1lb de morue salée 1 petit ou 1/2 gros oignon haché finement 500ml de lait 500ml d'eau 1 oignon coupé en deux 2 gousses d'ail 3-4 pommes de terre au goût d'herbes fraîches - persil, coriandre, ciboulette 2 oeufs Le fond d'une assiette de chapelure optionelle Quantité suffisante pour frire d'huile 1-2 lime ou citron en quartier Étapes de préparation 24 heures avant, laisser tremper la morue salée dans l'eau. Changer l'eau au moins 4 fois durant la période afin de bien la déssaler. Dans un chaudron de bonne grandeur, amener le lait et l'eau à ébullition. Réduire le feu, ajouter l'oignon coupé en deux et la morue salée et laisser mijoter environ 15 minutes. Sortir la morue et la laisser refroidir un peu puis l'émietter. Faire cuire les pommes de terre épluchées dans le même mélange eau-lait de la morue jusqu'à ce qu'elles soient à point pour les mettre en purée. À l'aide d'un presse-purée, presser les pommes de terre et inclure dans un bol avec la morue émiettée voir la vidéo. On cherche à avoir la même quantité approximative de purée que de morue. Séparer les oeufs et mettre les blancs de côté dans un petit bol. À votre mélange morue et pommes de terre en purée, ajouter les oignons hachés, l'ail haché, les herbes, sel si besoin et les jaune d'oeufs. Combiner. Dans un autre bol, monter les blancs d'oeuf en neige, puis incorporer délicatement au mélange de morue salée. Former de belles boulettes ou bouchées de morue à la main. Si désiré, rouler ensuite dans la chapelure de pain ou panko. Ensuite cuire à la friture 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les accras soient bien dorés et appétissants. Servir tout de suite avec des quartiers de citron, sauce épicée ou sauce tartare. 2 réponses Cette recette en est Une autre de la petite Bette qui est succulente. Encore merci! Merci Clairo! bisous 😘 Laisser un commentaire Parcourir nos recettes ParticularitésCatégories Dernières recettes à lire pendant la cuisson

Desingrédients naturels sélectionnés. Nos recettes sont faites à partir d’ingrédients naturels, sélectionnés par nos soins : morue, pomme de terre, œuf entier, poivrons rouges, ciboule, ail, échalote, sel et piment. Conseils

^{Morue terre et mer Une improvisation 'frigidaire' Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 1 avis Morue estivale Particulièrement nutritive et riche en goût, cette recette est rapide à préparer. Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 4 avis Brandade de morue parmentière Une recette classique, mais présentée de façon moderne, dans des petites casseroles. Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 3 avis Morue de la semaine sainte Une recette de morue parmi d'autres. Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 2 avis Estofinado Recette régionale pour toute la famille. Morue à la portugaise C'est plat de poisson facile à faire et très bon. Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 14 avis Pain de morue Cette recette est assez riche, je vous conseille de la manger avec une salade. Morue aux saveurs siciliennes Ce plat est très savoureux, tous les ingrédients siciliens ou presque y sont les tomates, les raisins secs, les pignons, les câpres et les olives. Pour Noël, elle est… Morue pochée au lait de coco, curry de légumes Ce plat nous fait partir en Asie avec ses saveurs sublimes. Ici la morue est pochée au lait de coco et à la citronnelle puis servie avec des légumes… Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 1 avis Ça fait le buzz !} Hacherl'ail, l'échalotte, l'oignon, le thym, le persil, la cive et le piment (en faisant attention à retirer ses graines). Dans un récipient, mélanger la morue, l'ail, l'échalotte, le persil, le thym, la cive, le piment, le jus de citron et les pincées de mélanges 4 épices. Incorporer la levure et la farine à votre mélange. Les acras de morue notre nouvelle recette ensoleillée Des ingrédients naturels sélectionnés Nos recettes sont faites à partir d’ingrédients naturels, sélectionnés par nos soins morue, pomme de terre, œuf entier, poivrons rouges, ciboule, ail, échalote, sel et piment. Conseils de dégustation Faites revenir sur feux doux dans une poêle les acras pendant 2 à 3 minutes sur chaque face. Vous pouvez également réchauffer les acras au four, sur une feuille de papier cuisson, de 8 à 10 minutes, à 180°. Plus de conseils de dégustation DÉCOUVREZ AUSSI… La Brandade de morue parmentière Les Acras de crevettes Les acras au hareng wAFmG.

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quel légumes avec des accras de morue